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1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。2、鸡肉事先腌渍,也可以帮助入味。如果没时间腌渍,可以直接放大料、调料卤鸡,然后再炸,这个方法我也试过,也不错滴!3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。6、炸鸡油温5、6成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。