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  • 用料:

  • 三黄鸡  一只
  • 大喜大烤肉酱
  • 老抽
  • 生抽
  • 八角
  • 花雕酒
  • 白糖
  • 食用油

小贴士:

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍,也可以帮助入味。如果没时间腌渍,可以直接放大料、调料卤鸡,然后再炸,这个方法我也试过,也不错滴!
3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。
4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5、6成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。

做法:

  • 1. 三黄鸡一只,洗净,控干水分。
  • 2. 将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。
  • 3. 倒入葱、姜、八角、大喜大烤肉酱。
  • 4. 放入老抽。
  • 5. 放入生抽、放入花雕酒。
  • 6. 放入白糖。
  • 7. 放入盐。
  • 8. 搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。
  • 9. 将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
  • 10. 图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量,这里面没有水。
  • 11. 开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。
  • 12. 电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。
  • 13. 两次工作之后,锅子里面还有汤汁。电饭煲真的不熬水吧?
  • 14. 将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。(大约炸3-5分钟)。
  • 15. 胡萝卜洗净,切成正方形条。
  • 16. 每一个角再切一个v字形小角。
  • 17. 切四下,掰下,即成一朵小花。