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最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液,炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味,炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。