凤梨酥

凤梨酥的做法
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健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
冬瓜:化痰、利水、清热

食材用料:

低筋面粉100克
全脂奶粉35克
1/4小勺
细砂糖60克

菜谱做法:

  • 凤梨酥的做法图解1

    1.菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟。

  • 凤梨酥的做法图解2

    2.冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色。

  • 凤梨酥的做法图解3

    3.过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中。

  • 凤梨酥的做法图解4

    4.搅拌成泥备用。

  • 凤梨酥的做法图解5

    5.将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮。

  • 凤梨酥的做法图解6

    6.加入白糖和麦芽糖一起搅拌。

  • 凤梨酥的做法图解7

    7.大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少.,馅慢慢成型。

  • 凤梨酥的做法图解8

    8.炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦,盛出来放在碗里,冷却后使用。。

  • 凤梨酥的做法图解9

    9.酥皮配料里的黄油软化以后搅拌;。

  • 凤梨酥的做法图解10

    10.馅慢慢成型加入糖粉用打蛋器打发。

  • 凤梨酥的做法图解11

    11.分次加入打散的鸡蛋。

  • 凤梨酥的做法图解12

    12.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。

  • 凤梨酥的做法图解13

    13.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。

  • 凤梨酥的做法图解14

    14.使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好。

  • 凤梨酥的做法图解15

    15.取一块称好的酥皮面团,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

  • 凤梨酥的做法图解16

    16.将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。

  • 凤梨酥的做法图解17

    17.酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。

  • 凤梨酥的做法图解18

    18.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

  • 凤梨酥的做法图解19

    19.用手把面团压平,使面团在模具里定型。

  • 凤梨酥的做法图解20

    20.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄,取出来并冷却以后即可脱模,脱模冷却。

菜谱小贴士:

制作凤梨馅的时候,没有挤去水分,直接放入锅中炒干,这样比较费时,建议还是先脱水比较好,但要注意不要炒太湿,会不好包;我用的原料菠萝的比例较大,刚好和原配方相反,口感有点偏酸,但是能保持水果的清香味,味道更赞;包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,熟练以后,一定要改回2:3哦,这样“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。烤的时候,要用模具,因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具,可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候,面皮会变形不好看;密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

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