用料：
- 嫩香椿芽 200克
- 鸡蛋 4个
- 盐
小贴士：
1.还有一种炒的方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。
2.有资料说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚*盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚*盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚*盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
做法：
- 1. 香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
- 2. 捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎。
- 3. 鸡蛋打散。锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用。
- 4. 锅里放少许油，放切碎的香椿。
- 5. 后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。