老干妈爆炒鸡胗

老干妈爆炒鸡胗的做法
3698浏览 / 99收藏

健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

鸡胗子200克
干木耳1小把
鲜辣椒2根
老干妈辣椒酱1大勺
少许

菜谱做法:

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解1

    1.洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟,可以去腥味。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解2

    2.腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解3

    3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解4

    4.锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解5

    5.再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解6

    6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解7

    7.倒入鲜辣椒。

  • 老干妈爆炒鸡胗的做法图解8

    8.烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成。

菜谱小贴士:

去除鸡胗腥味的窍门:
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香

老干妈爆炒鸡胗相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!