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奶油卷面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋粉  200g
  • 低筋粉  50g
  • 细砂糖  25g
  •  4g
  • 脱脂奶粉  10g
  • 牛奶  140g
  • 酵母  3g
  • 鸡蛋液  25g
  • 黄油  40g

小贴士:

发酵的温度为30—40度之间,湿度约在80%左右。面团擀开的长度约为20CM左右。烤箱的温度和时间按各家的烤箱为准。

做法:

  • 1. 后油法把面团揉至扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵。
  • 2. 把面团发至2倍大,用手指蘸手粉插面团里,手指离开后,凹洞还能维持原状,不会回缩,就算是基础发酵完成。
  • 3. 面团分割成40g/个。
  • 4. 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 5. 松弛后,把面团搓成水滴形静止5分钟。
  • 6. 手拉住细的一头,将面团擀开。
  • 7. 翻面后由上而下的卷起。
  • 8. 把擀好的面团放入烤盘中,进行第二次发酵。
  • 9. 放在温暖处发至面团2倍大,取出后面团上刷蛋液。
  • 10. 烤箱预热,温度180度,上下火面团放中层,时间约13分钟即可出炉。