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奶油卷面包的做法
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用料:
高筋粉
200g
低筋粉
50g
细砂糖
25g
盐
4g
脱脂奶粉
10g
牛奶
140g
酵母
3g
鸡蛋液
25g
黄油
40g
小贴士:
发酵的温度为30—40度之间,湿度约在80%左右。面团擀开的长度约为20CM左右。烤箱的温度和时间按各家的烤箱为准。
做法:
1.
后油法把面团揉至扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵。
2.
把面团发至2倍大,用手指蘸手粉插面团里,手指离开后,凹洞还能维持原状,不会回缩,就算是基础发酵完成。
3.
面团分割成40g/个。
4.
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
5.
松弛后,把面团搓成水滴形静止5分钟。
6.
手拉住细的一头,将面团擀开。
7.
翻面后由上而下的卷起。
8.
把擀好的面团放入烤盘中,进行第二次发酵。
9.
放在温暖处发至面团2倍大,取出后面团上刷蛋液。
10.
烤箱预热,温度180度,上下火面团放中层,时间约13分钟即可出炉。