丹麦牛角面包

丹麦牛角面包的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

干酵母

菜谱做法:

  • 丹麦牛角面包的做法图解1

    1.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。

  • 丹麦牛角面包的做法图解2

    2.1212选择发面工作档和面20分钟。

  • 丹麦牛角面包的做法图解3

    3.2121将黄油放入,继续执行完揉面;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。

  • 丹麦牛角面包的做法图解4

    4.第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟;将黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。

  • 丹麦牛角面包的做法图解5

    5.冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央。

  • 丹麦牛角面包的做法图解6

    6.将一端的面片折起来,盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  • 丹麦牛角面包的做法图解7

    7.叠好的面片,旋转90度,面片收口向下放置擀成长方形,覆盖对折。

  • 丹麦牛角面包的做法图解8

    8.用擀面杖向面片的四个角擀,擀成规则的长方形。(如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出)

  • 丹麦牛角面包的做法图解9

    9.放入冰箱冷藏30分钟,这样反复三次。

  • 丹麦牛角面包的做法图解10

    10.面片擀成厚度约1.3cm的长方形片,用刀切成底边长等腰小三角形。

  • 丹麦牛角面包的做法图解11

    11.取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。

  • 丹麦牛角面包的做法图解12

    12.卷好排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。

  • 丹麦牛角面包的做法图解13

    13.发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。

菜谱小贴士:

1、使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大,因为它冷的时候十分坚硬,温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。
2、丹麦面团和千层酥皮不一样,在制作过程中,丹麦面团是处于不断发酵的过程中的,擀卷折叠的时间要控制好,以免发酵过度或发酵不足。
3、面团并不需要达到扩展阶段,搅拌至光滑,面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中,面筋依然在产生,如果搅拌过度,会影响成品的品质。
4、整形切割面团的时候,一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝,很容易使切口的各层酥皮粘在一起,影响起酥效果。
5、刷蛋液的时候,切勿让蛋液流到截面去,它同样会使各层酥皮粘在一起。
6、烤焙的温度过低,会影响面包分层起酥。过高,面团太快定型,也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊,可以在面团充分膨起后,在把温度调低。

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