手工打蛋清

手工打蛋清的做法
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食材用料:

鸡蛋清
白醋或柠檬汁

菜谱做法:

  • 1.取一个鸡蛋(最好事先放到冰箱冷藏一下),轻轻磕破鸡蛋的大头端,把蛋壳小心取下,剥出一个比蛋黄小一点的缺口,倒出蛋清(千万不能混有蛋黄,否则别想打发)

  • 2.1用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡(约5min),再加入1/3白砂糖

  • 3.2在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁,加入1/3白砂糖

  • 4.继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫,体积是原先的两倍大(约5min)时,加入剩下的1/3白砂糖

  • 5.继续顺着一个方向打,约5min后,可以看到泡沫较立体并且有光泽,用蛋抽提起泡沫,拉出的小角是弯下去的,即为湿性发泡

  • 6.继续打下去,直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角,即为干性发泡

菜谱小贴士:

1.鸡蛋要新鲜一点,最好事先放入冰箱冷藏
2.蛋清中绝对不能混入蛋黄,否则别想打发
3.糖分三次加入

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