老式面包

老式面包的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

酵头:高筋粉
中筋粉
酵母
主面团:高筋粉
奶粉
表面装饰:融化黄油

菜谱做法:

  • 老式面包的做法图解1

    1.⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图1-2)。我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

  • 老式面包的做法图解2

    2.⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

  • 老式面包的做法图解3

    3.⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(图3-4)。

  • 老式面包的做法图解4

    4.⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长(图5-6)。将面团两头相接(图7),左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈(图8)。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(图9),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。

菜谱小贴士:

Muriel碎碎念:

这个面团的水份很大的,所以千万不要补粉哦~你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢!

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