一品水晶虾饺的做法

• 1.馅料：鲜虾300克、五花肉50克、马蹄50克、胡萝卜50克、嫩芹菜50克、
  水晶皮：澄粉150克、玉米淀粉50克、沸水130ml
  调味：白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量

• 2.馅料：
  鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。

• 3.虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟。

• 4.将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫，捞出沥干。

• 5.将所有馅料放入容器，加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲。

• 6.放入冰箱内冷藏20分钟。

• 7.水晶皮：
  将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

• 8.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

• 9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（为皮大小均匀）

• 10.用刀将面皮取下。

• 11.放入馅捏成饺子状。

• 12.锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码入，旺火蒸6分钟起锅即可。

• 13.特点：晶莹剔透、爽滑清香