北舞渡牛肉胡辣汤

北舞渡牛肉胡辣汤的做法
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健康功效:

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
土豆:和胃、解毒、消肿
花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

北舞渡胡辣汤汤料
粉条
葱姜蒜
山楂片

菜谱做法:

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解1

    1.北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解2

    2.把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解3

    3.准备好煮牛肉的调料:姜(一块)拍烂,容易入味;大葱一段拍一下;蒜4--5粒;桂皮1片;花椒、八椒依个人口味适量;茴香适量绿茶一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂4--5片纱布一小片,用来包零散的调料。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解4

    4.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解5

    5.作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。(感谢网络美文的指点)

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解6

    6.和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解7

    7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解8

    8.揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆切成丁花生米适量*海带丝少量本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解9

    9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解10

    10.煮好的牛肉,好香呀!!!

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解11

    11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解12

    12.步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解13

    13.直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解14

    14.拿出另一个大一些的汤锅,加入约1.5升清水,烧开。放入调料,迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。(醋包除外)汤沸过两次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的调料包拿出来呀。注:为了确保汤稀稠刚好,可以加清水时,少加一些,另准备一些开水备用。感觉汤太稠时,加些开水。

  • 北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解15

    15.加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了!出锅!!!加入醋,美味就出来了。配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。

菜谱小贴士:

本次是胡辣汤较完备的制作方法,其中煮牛肉比较费时。如果时间较少时,可以选择去掉煮牛肉的过程。
煮花生、土豆、面筋调料中可以去除绿茶、山楂片(是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的)。
其实,煮牛肉改为炖鸡,约400克鸡肉就够了。鸡肉易熟,1个小时就差不多了,熟后用手撕成细条,味道一样好。
这个汤口味好,主要是买来的汤料,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。自己调料也行,但感觉口味总是不对。这就是如可口可乐一样,神秘的配方。

希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤,也希望更多人能爱上河南的小吃,爱上河南!!!

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