自制凉皮的做法

• 1.面粉加入少许盐，搅拌均匀

• 2.往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状

• 3.反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟

• 4.往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出

• 5.将白色浆水倒进一个干净容器中

• 6.继续加清水洗面团

• 7.洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中

• 8.如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了

• 9.将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时

• 10.将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了

• 11.将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁

• 12.面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎

• 13.将熟花生米用擀面杖擀碎

• 14.将绿豆芽入开水锅焯一下水

• 15.5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层

• 16.小心将上面一层清水倒出不用

• 17.取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油

• 18.将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟

• 19.开盖迅速将平盘放入凉水盆中

• 20.将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里

• 21.将黄瓜洗净切细丝

• 22.香菜切碎末

• 23.并准备好料汁

• 24.将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀