越南春卷的做法

• 1.春卷馅材料。

• 2.所有材料必需用人手切丝,口感才会较好。

• 3.开中火,下油先炒香洋葱,下猪肉碎炒一回,再下所有材料炒熟,用鱼露调味。

• 4.熟春卷馅用筲箕盛起,隔去水份。越南米纸裁成两份,以刷子沾水涂在正反二面,使其变软。

• 5.把馅放在米纸中心,将二侧米纸往中间摺起,再向前捲起即可。

• 6.包好的春卷用筲箕盛起,放当风的地方吹一回,散去水汽。

• 7.倒入适量的油烧热,约180度C,将春卷炸至金黃色取出。取生菜包入九层塔和春捲,沾魚露醋食用。

• 8.春卷配用生菜和九层塔食用,除了增加风味,还可減少炸物的热气,其中九层塔这香草,有约60多个品种可供食用,中国南方,台湾和欧洲的料理都会大量使用,故为笔者自种的部份品种。