酸辣粉

酸辣粉的做法
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健康功效:

油麦菜:活血化瘀
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

红薯粉
榨菜
芝麻酱
色拉油
生抽
食盐
陈醋
辣椒油
辣椒粉

菜谱做法:

  • 1.葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

  • 2.12烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟(我用的是宽粉,口感更劲道!)

  • 3.21煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀(为了增加营养,我还往里放了些香菇丁,味道超赞!)

  • 4.在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入调好的芝麻酱,白糖和剩余的3克盐调味(这一步骤里的芝麻酱也是我自己按口味添加的,非常香醇,喜欢芝麻酱的朋友可以参考哦!)

  • 5.将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

  • 6.将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上红油,撒上葱花、花生碎即可

  • 7.这道酸辣粉是学着别人做的,不过里面有加进去了自己喜好的风味,味道很赞噢!有兴趣的朋友可以自己试一试,超简单、美味!强烈推荐!只是本人比较懒,做完就风卷残云的吃光了,也没留下个图片啥的,以后再说吧!哈哈...

菜谱小贴士:

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据今天的尝试稍作总结,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:
一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

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