用料：
- 榨菜
- 油麦菜
- 红薯粉
- 芝麻酱
- 色拉油
- 生抽
- 白糖
- 食盐
- 葱
- 姜
- 蒜
- 香油
- 陈醋
- 辣椒油
- 辣椒粉
- 水
- 花生
小贴士：
虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法，但是根据今天的尝试稍作总结，掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
做法：
- 1. 葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
- 2. 烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟（我用的是宽粉，口感更劲道！）
- 3. 煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀（为了增加营养，我还往里放了些香菇丁，味道超赞！）
- 4. 在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入调好的芝麻酱，白糖和剩余的3克盐调味（这一步骤里的芝麻酱也是我自己按口味添加的，非常香醇，喜欢芝麻酱的朋友可以参考哦！）
- 5. 将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
- 6. 将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上红油，撒上葱花、花生碎即可
- 7. 这道酸辣粉是学着别人做的，不过里面有加进去了自己喜好的风味，味道很赞噢！有兴趣的朋友可以自己试一试，超简单、美味！强烈推荐！只是本人比较懒，做完就风卷残云的吃光了，也没留下个图片啥的，以后再说吧！哈哈...