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1、果酱做好后趁热装瓶,是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上,一熄火就立刻装瓶封好,然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却,再放入冰箱中冷藏保存。2、如果来不及准备容器或者是因为太烫不好装,那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装瓶密封,才能防止细菌滋生。3、装果酱的高度离瓶口约1厘米最好,瓶内空间越小,发霉的可能性也越小。4、瓶口喷上高度白酒封口也是起到杀菌,耐保存的作用。