辣味早餐肠

辣味早餐肠的做法
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食材用料:

鲜肉
肥肉
肠衣
辣味香肠料

菜谱做法:

  • 辣味早餐肠的做法图解1

    1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

  • 辣味早餐肠的做法图解2

    2.先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。

  • 辣味早餐肠的做法图解3

    3.将配好的腌料倒入肉中

  • 辣味早餐肠的做法图解4

    4.腌制:每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水

  • 辣味早餐肠的做法图解5

    5.腌制一个小时,将肉制中的腌料完全被吸收

  • 辣味早餐肠的做法图解6

    6.建议采用直径为22-24mm的羊肠衣或38-40mm的猪肠衣进行灌制

  • 辣味早餐肠的做法图解7

    7.灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm

  • 辣味早餐肠的做法图解8

    8.用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

  • 辣味早餐肠的做法图解9

    9.蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握,切成小块可以用来熬汤。

  • 辣味早餐肠的做法图解10

    10.锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。

  • 辣味早餐肠的做法图解11

    11.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。

菜谱小贴士:

腌制比例:
腌料:水:原料肉=3.4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水)100克
建议烤制时间:
蒸煮:15分钟左右
油煎:5-6分钟

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