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辣味早餐肠的做法

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  • 用料:

  • 鲜肉
  • 肥肉
  • 肠衣
  • 辣味香肠料

小贴士:

腌制比例:
腌料:水:原料肉=3.4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水)100克
建议烤制时间:
蒸煮:15分钟左右
油煎:5-6分钟

做法:

  • 1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
  • 2. 先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
  • 3. 将配好的腌料倒入肉中
  • 4. 腌制:每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水
  • 5. 腌制一个小时,将肉制中的腌料完全被吸收
  • 6. 建议采用直径为22-24mm的羊肠衣或38-40mm的猪肠衣进行灌制
  • 7. 灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm
  • 8. 用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
  • 9. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握,切成小块可以用来熬汤。
  • 10. 锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
  • 11. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。