粽子

粽子
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健康功效

五花肉:补肾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

干糯米
泡腰豆
咸蛋黄
板栗肉
小鲍鱼
水发香菇
熟春笋
干葱粒
大葱段
十三香
绍酒
红烧酱油
鲍鱼汁
烹调油

粽子的做法

  • 粽子的做法图解1

    1.腌制五花肉;肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒,然后放少许十三香,最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀,把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。

  • 粽子的做法图解2

    2.把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。

  • 粽子的做法图解3

    3.炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。

  • 粽子的做法图解4

    4.倒入三分之二的糯米进行炒制。

  • 粽子的做法图解5

    5.把糯米炒至发干白色为止。

  • 粽子的做法图解6

    6.糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。

  • 粽子的做法图解7

    7.炒匀后放少许十三香。

  • 粽子的做法图解8

    8.然后倒入少许红烧酱油炒匀。

  • 粽子的做法图解9

    9.炒匀后烹入少许绍酒。

  • 粽子的做法图解10

    10.锅中放同米数量的清水。

  • 粽子的做法图解11

    11.再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。

  • 粽子的做法图解12

    12.用小火焖制水干炒匀便可出锅,用时大约8-10分钟。

  • 粽子的做法图解13

    13.把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。

  • 粽子的做法图解14

    14.粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。

  • 粽子的做法图解15

    15.把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。

  • 粽子的做法图解16

    16.煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。

  • 粽子的做法图解17

    17.把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接,使之延长可包大粽,然后把连接好的粽叶顺叠四分之一,使之在捲包时不至于露米,把粽叶捲成锥状一手托底,往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。

  • 粽子的做法图解18

    18.先放入一枚咸蛋黄。

  • 粽子的做法图解19

    19.再覆盖一层糯米,放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。

  • 粽子的做法图解20

    20.上面再覆盖上糯米抹平。

  • 粽子的做法图解21

    21.用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。

  • 粽子的做法图解22

    22.再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米,用手掐牢进行捆扎,把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。

  • 粽子的做法图解23

    23.按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。

  • 粽子的做法图解24

    24.锅中加水没过粽子,上面压一只大盘再加盖煮两小时。

  • 粽子的做法图解25

    25.煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。

  • 粽子的做法图解26

    26.食用时可用小笼蒸透即可。

小贴士

粽子特点;粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香;板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。

温馨提示;
1、由于制作方法是一样的,因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包,也可以使用红小豆制作。
3、包扎一定要牢固,在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间,一般北方的小枣粽在一两以下,煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大,还需要把肉煮至软烂,使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香,因此煮的时间要久一些,两小时以上效果最好,一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。

端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了,供朋友们参考,在此,祝朋友们端午节快乐!

本菜谱由那年夏天上传

粽子的家常做法

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