蟹壳黄

蟹壳黄的做法
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食材用料:

[发面团A]中筋
[发面团A]糖
[发面团A]快速酵母粉
[发面团A]水
[油酥团B]中筋
[油酥团B]猪油
[内馅材料]猪油
[内馅材料]盐
[内馅材料]鸡精粉
[内馅材料]黑胡椒粉
[内馅材料]白胡椒粉
[内馅材料]青葱花(
[表面材料]糖浆
[表面材料]水
[表面材料]白芝麻

菜谱做法:

  • 1.将发面团A揉好,加保鲜膜室温放置10-15分钟。

  • 2.将油酥B调成软油酥皮。

  • 3.将葱花内馅拌匀。

  • 4.将油酥B和发面团A分成等份2份。

  • 5.将油酥B包入发面团A后收合,以手掌按平扁后,檊成长条型。

  • 6.2边对内折成3折后,转个向再檊成长条型后,横向卷成长条卷。

  • 蟹壳黄的做法图解8

    8.入烤箱190℃/375F烤焙18-20分钟,至表面上色即可。

菜谱小贴士:

探险笔记:

1.唯一不同的地方在于我把全部的白油猪油类油脂,

全部改用橄榄油,砰不出这么多层但吃起来较健康。

皮不要杆的太薄,因为没有动物油的支橕力,皮在烤时

会容易破,这点要记着喔。

2.在捏壳时,记得口一定要收紧,收不紧的话,

在烧烤的过程,蟹壳黄就砰不起来喽!

3.在国外若要找猪油,在油类品区找Lard。

4.葱花在切之前先吊干或是以纸巾擦干,以免拌盐时出太多水。

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