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  • 用料:

  • 前腿肉
  • 十三香
  • 姜粉
  • 辣椒粉
  • 花椒粉
  • 白糖
  • 白酒

做法:

  • 1. 干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉。
  • 2. 花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
  • 3. 姜粉,姜晒干磨成粉。
  • 4. 盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,我坚定的认为自己一定会刮破,买现成的方便,也便宜。
  • 5. 洗去盐,用水泡十分钟。
  • 6. 灌肠工具一个,没有可以用矿泉水瓶子做,我这个是买肠衣的赠品,挺好用的。
  • 7. 肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
  • 8. 各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时。
  • 9. 灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌。
  • 10. 肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破,无数个眼,不用担心扎破,不扎才会破。
  • 11. 一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠,我第一次做比较笨,灌一段扎一段,后来看见别人都是灌完了之后再分段,果真肉更紧实,两端也圆滑了不少。
  • 12. 灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。