素鸡豆腐

素鸡豆腐的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

干豆腐
面碱
老抽
鸡粉

菜谱做法:

  • 素鸡豆腐的做法图解1

    1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

  • 素鸡豆腐的做法图解2

    2.把干豆腐切成1cm左右的宽条。

  • 素鸡豆腐的做法图解3

    3.起锅热油,放入大料小火炒香,再放入葱姜炒香。

  • 素鸡豆腐的做法图解4

    4.放入干辣椒炒香。(不喜欢辣椒的,可以省略不放)。

  • 素鸡豆腐的做法图解5

    5.烹入老抽。

  • 素鸡豆腐的做法图解6

    6.加入清水烧开,煮10分钟左右,加盐、鸡粉调味。

  • 素鸡豆腐的做法图解7

    7.然后,用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

  • 素鸡豆腐的做法图解8

    8.放入切好的干豆腐。

  • 素鸡豆腐的做法图解9

    9.中小火煮制5分钟左右,使其入味。

  • 素鸡豆腐的做法图解10

    10.放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键,少了不成形,多了味道发涩)。

  • 素鸡豆腐的做法图解11

    11.再煮2分钟,一定要翻拌均匀才行。

  • 素鸡豆腐的做法图解12

    12.将煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸锅代替)。

  • 素鸡豆腐的做法图解13

    13.铺平后,加盖。

  • 素鸡豆腐的做法图解14

    14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。

  • 素鸡豆腐的做法图解15

    15.起模即可。

  • 素鸡豆腐的做法图解16

    16.将其倒扣。

  • 素鸡豆腐的做法图解17

    17.改刀切块。

  • 素鸡豆腐的做法图解18

    18.成品形状。

  • 素鸡豆腐的做法图解19

    19.切片装盘,配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。

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