用料:
- 里脊 275g
- 姜 2片
- 葱白 2段
- 八角 1个
- 油
- 料酒
- 酱油
- 甜椒粉 2勺
- 卡宴胡椒 1勺
- 五香粉 1茶勺
- 盐
- 糖 个人口味
做法:
- 1. 猪里脊过水去浮沫。
- 2. 换水,将猪里脊和姜、葱白、八角一起煨45分钟。
- 3. 最需要耐心的部分。用叉子和手,将肉撕成一丝一丝的。越细之后也就越蓬松。我显然是上了一天学,偷懒的心情已经上来,撕得不够细的。
- 4. 终于撕了个大概样子出来,一定要拍图纪念一下。
- 5. 锅里给少油,将肉丝放进去烘炒。先给料酒和酱油,炒到干,然后加入其他所有的调料,按个人口味进行调整。中小火,慢慢翻炒。拿两个叉子来翻动。因为细小的丝很块会干,大块的丝撕的时候可能注意不到,但炒一会就都现身了。用叉子将大块的继续撕开。如此一直炒到肉丝变干,成为松肉状态。
- 6. 炒好的肉丝摊摊凉,即可使用或者装在密封瓶里保存。如果还嫌长了,拿剪刀给简短了,效果会好些。