用料：
- 猪肝
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 辣椒
- 料酒
- 白醋
- 淀粉
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 盐
小贴士：
1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。
做法：
- 1. 猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。
- 2. 猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。
- 3. 大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。
- 4. 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。
- 5. 炒到完全变色无血水后捞出备用。
- 6. 锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。
- 7. 然后放入猪肝快速翻炒几下。
- 8. 淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。
- 9. 最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。