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广式可可杏仁月饼的做法

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  • 用料:

  • 中筋面粉
  • 奶粉
  • 转化糖浆
  • 枧水
  • 花生油
  • 芸豆
  • 高乐高粉
  • 杏仁
  • 蛋黄水

做法:

  • 1. 馅料:提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
  • 2. 泡好的豆去掉豆皮。
  • 3. 放入高压锅中,加水没过豆即可。
  • 4. 盖好锅盖。压制20分钟。
  • 5. 晾凉打开锅,豆子已经很软烂了。
  • 6. 放入搅拌机,打碎。
  • 7. 再倒入炒锅中,炒制。
  • 8. 炒制粘稠后关火,放入糖和高乐高粉。
  • 9. 搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。
  • 10. 转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后,加入花生油并搅拌混合均匀。
  • 11. 倒入面粉和奶粉。
  • 12. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 13. 取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。
  • 14. 包好滚圆。
  • 15. 面团静置好以后,根据需要分隔成小份【15克,我做的是50克的月饼】。
  • 16. 取一个饼皮面团,用手压扁。
  • 17. 把可可馅放在面团中间。
  • 18. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住可可馅。包好以后,成为一个圆球。
  • 19. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
  • 20. 月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
  • 21. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。