青芹百合凤欢舞

青芹百合凤欢舞的做法
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健康功效:

百合:安神、清心、润肺
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

菜谱做法:

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解1

    1.童子鸡的加工方法:
    1、童子鸡去除内脏洗净血水;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解2

    2.去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解3

    3.用剪刀剪断各关节韧带;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解4

    4.用刀拍断胸骨;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解5

    5.将鸡大腿关节卸下;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解6

    6.将鸡翅关节卸下;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解7

    7.淋入六月鲜;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解8

    8.加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解9

    9.用手揉捏使浆料充分渗入;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解10

    10.检查形状和调整关节;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解11

    11.摆盘定型后浆制10-20分钟;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解12

    12.用牙签定型各关节和皮肤,以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘,破坏成品形象;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解13

    13.用牙签定型鸡头,牙签从鸡下颚刺入,使鸡嘴微张,犹如金鸡报晓;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解14

    14.然后用牙签的另一端窜过鸡颈,插入鸡背肉中,将鸡脖定型,使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解15

    15.封保鲜膜时,先固定鸡头,并将保鲜膜绷紧固定其形状;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解16

    16.用保鲜膜将鸡完全固定;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解17

    17.将用保鲜膜定型好的鸡,放入微波炉;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解18

    18.先用微波炉高功率档蒸煮5分钟,检查形状无误后,再蒸煮3-4分钟;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解19

    19.取出蒸盘,待稍冷却片刻;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解20

    20.揭去保鲜膜,取下牙签,然后抹上二次花椒盐水,放置在通风处风干水分;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解21

    21.锅中油温达到150度左右时,将鸡腹腔骨骼入锅炸制;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解22

    22.鸡腹腔骨骼炸至微黄时,用笊篱将鸡捞起,将油温略微升高,并用小勺向鸡身上淋油;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解23

    23.淋油火候固定后,油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制,直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解24

    24.鸡淋炸成金黄色后,摆放在通风处,让其自然冷却,千万不可用保鲜膜覆盖,以免鸡皮不脆而变软;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解25

    25.青芹洗净后切片;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解26

    26.百合用清水洗净;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解27

    27.锅加清水入盐;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解28

    28.大火将水烧开;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解29

    29.水烧开后,加入青芹;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解30

    30.用笊篱将青芹翻炒均匀

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解31

    31.将青芹烫至7分熟,随即将青芹投入冷开水冷却;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解32

    32.将青芹过冷开水后,略加白砂糖、细盐、味精调味,然后装盘围成青芹百合的凤巢状;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解33

    33.最后,将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中,便形成《亲情百合凤欢舞》;

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解34

    34.《无鸡不成宴》
    自古以来,鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相,受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外,古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品,这在今天当然不足为法,但是,我们由此可以看出:千百年来,鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。
      也许正是这样,就有了“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,再者,鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物,因此,宴客亲朋怎能没有鸡。

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解35

    35.《无鸡不成宴》
      鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。它可煮、炸、炒、焖,烹饪方法之多,鸡的菜谱不下几百种,什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱,真是洋洋大观。广东人爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这菜式,即使在家里请客,也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。因此,广东人素有“无鸡不成宴”之说,鸡成了广东人的饮食习俗,可见,鸡在市民的心目中有着非一般的地位。

  • 青芹百合凤欢舞的做法图解36

    36.《无鸡不成宴》
      除了广东爱“鸡”,中国其他民族对吃鸡也是独特的研究,以鸡为主料的菜肴多达数百种,八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜,而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。
    “无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一,所以,不光是中国人对吃鸡情有独钟,。从“肯德基”到“麦当劳”,洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡,虽然个子大了一些,但也是鸡族一员,可见,外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。

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