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青芹百合凤欢舞的做法

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  • 用料:

  • 冰冻童子鸡  1只1000g;
  • 百合  100g;
  • 美芹  300g;
  •  3g;
  •  3g;
  •  3g;
  • 椒盐  3g;
  • 花椒粉  1g;
  • 白砂糖  随口味;
  • 料酒  20ml;
  • 六月鲜  25ml;
  • 味精  随口味;
  • 食油  50ml;

做法:

  • 1. 童子鸡的加工方法:
    1、童子鸡去除内脏洗净血水;
  • 2. 去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂;
  • 3. 用剪刀剪断各关节韧带;
  • 4. 用刀拍断胸骨;
  • 5. 将鸡大腿关节卸下;
  • 6. 将鸡翅关节卸下;
  • 7. 淋入六月鲜;
  • 8. 加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精;
  • 9. 用手揉捏使浆料充分渗入;
  • 10. 检查形状和调整关节;
  • 11. 摆盘定型后浆制10-20分钟;
  • 12. 用牙签定型各关节和皮肤,以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘,破坏成品形象;
  • 13. 用牙签定型鸡头,牙签从鸡下颚刺入,使鸡嘴微张,犹如金鸡报晓;
  • 14. 然后用牙签的另一端窜过鸡颈,插入鸡背肉中,将鸡脖定型,使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态;
  • 15. 封保鲜膜时,先固定鸡头,并将保鲜膜绷紧固定其形状;
  • 16. 用保鲜膜将鸡完全固定;
  • 17. 将用保鲜膜定型好的鸡,放入微波炉;
  • 18. 先用微波炉高功率档蒸煮5分钟,检查形状无误后,再蒸煮3-4分钟;
  • 19. 取出蒸盘,待稍冷却片刻;
  • 20. 揭去保鲜膜,取下牙签,然后抹上二次花椒盐水,放置在通风处风干水分;
  • 21. 锅中油温达到150度左右时,将鸡腹腔骨骼入锅炸制;
  • 22. 鸡腹腔骨骼炸至微黄时,用笊篱将鸡捞起,将油温略微升高,并用小勺向鸡身上淋油;
  • 23. 淋油火候固定后,油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制,直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可;
  • 24. 鸡淋炸成金黄色后,摆放在通风处,让其自然冷却,千万不可用保鲜膜覆盖,以免鸡皮不脆而变软;
  • 25. 青芹洗净后切片;
  • 26. 百合用清水洗净;
  • 27. 锅加清水入盐;
  • 28. 大火将水烧开;
  • 29. 水烧开后,加入青芹;
  • 30. 用笊篱将青芹翻炒均匀
  • 31. 将青芹烫至7分熟,随即将青芹投入冷开水冷却;
  • 32. 将青芹过冷开水后,略加白砂糖、细盐、味精调味,然后装盘围成青芹百合的凤巢状;
  • 33. 最后,将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中,便形成《亲情百合凤欢舞》;
  • 34. 《无鸡不成宴》
    自古以来,鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相,受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外,古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品,这在今天当然不足为法,但是,我们由此可以看出:千百年来,鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。
      也许正是这样,就有了“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,再者,鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物,因此,宴客亲朋怎能没有鸡。
  • 35. 《无鸡不成宴》
      鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。它可煮、炸、炒、焖,烹饪方法之多,鸡的菜谱不下几百种,什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱,真是洋洋大观。广东人爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这菜式,即使在家里请客,也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。因此,广东人素有“无鸡不成宴”之说,鸡成了广东人的饮食习俗,可见,鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
  • 36. 《无鸡不成宴》
      除了广东爱“鸡”,中国其他民族对吃鸡也是独特的研究,以鸡为主料的菜肴多达数百种,八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜,而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。
    “无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一,所以,不光是中国人对吃鸡情有独钟,。从“肯德基”到“麦当劳”,洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡,虽然个子大了一些,但也是鸡族一员,可见,外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。