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大蒜烧鲶鱼的做法

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  • 用料:

  •  3头
  • 鲶鱼  3斤
  •  1根
  •  3片
  •  半勺
  • 糖半勺
  • 干辣椒  4个
  •  200克
  • 八角  1个
  • 白胡椒
  • 耗油  3大勺
  • 酱油  1勺
  • 料酒  1勺

做法:

  • 1. 鱼用90度左右的水稍微烫一下。
  • 2. 从水中捞出,用刀将鱼身上的粘液刮掉,这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈,看到刀上的粘液了吧,去掉它就不会很腥气了。
  • 3. 将鱼剁成段,再劈开
  • 4. 准备足够的大蒜。
  • 5. 锅中放足量的油,小火,将蒜倒入油中慢慢熬制。
  • 6. 蒜炸至金黄色,捞出备用。
  • 7. 用炸过蒜的油继续煎鱼,至鱼肉变白,倒出三分之二的油。
  • 8. 锅里留下小部分油,加入耗油、酱油、出香味后,加少量的醋、料酒,进一步去掉鱼腥。
  • 9. 锅里添烫(少量热水),不需要没过鱼,加糖(提鲜),白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜,少量的盐(因为耗油是咸的),中小火使鱼入味并将汤汁收浓
  • 10. 出锅,撒上香葱,漂漂亮亮的上桌了!
  • 11. 鱼皮很Q,鱼肉也香香的,完全没有土腥味。