东北乱炖之牛楠

东北乱炖之牛楠的做法
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健康功效:

西红柿:暖肝、健胃、消食积
土豆:和胃、解毒、消肿
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

菜谱做法:

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解1

    1.牛楠洗净,切块,用黄酒及淀粉腌制(可使肉质软嫩)。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解2

    2.配料:西红柿、土豆、胡萝卜、元葱洗净,土豆、胡萝卜去皮切块,因西红柿元葱后放先不切以保新鲜。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解3

    3.调料准备好:姜切片,因为有放元葱所以不用再加葱。花椒、大料、川椒丝、枸杞备用。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解4

    4.起锅、着色:我做的这道菜没有加老抽、酱油之类的(据说总吃皮肤会变黑,呵呵)。锅炒热后加油(油不要放太多,否则炖牛肉时还会出油汤会油腻)油烧开后,加入红糖及冰糖适量。作用:红糖提色、冰糖提亮。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解5

    5.糖熬开后,加入牛楠块,翻炒,颜色逐渐变深。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解6

    6.此步骤因人而定:如果喜欢吃糊糊一锅的,在牛肉炒上色后,加入土豆、胡萝卜继续炒。因为牛肉炖的时间较长,一般都在牛肉炖得差不多时再加入其他配料。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解7

    7.加开水,大火烧开。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解8

    8.转入汤锅中小火慢炖。我的私房汤锅就是电饭锅,呵呵,酱牛蹄、炖肘子、炖鱼,都用的它。火侯刚好,也不会有油烟。和我走南闯北了好多年。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解9

    9.牛肉快炖好时,西红柿、元葱切块。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解10

    10.检验牛肉是否煮好的老方法:牛肉用筷子插一下,可以插动时,加入配料(如果土豆及胡萝卜在此时加时,要土豆炖烂后,再加入西红柿及元葱)

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解11

    11.出锅:大约再炖二十分钟,汤汁收浓,牛楠、土豆西红柿均变烂,即可停火断电。

  • 东北乱炖之牛楠的做法图解12

    12.出锅啦!先来一锅尝尝鲜!

菜谱小贴士:

心得:
1、牛楠选择并非越鲜艳越好,目前市场上有些牛肉红得吓人,还是不要选择这样的。
2、牛楠切块后,加黄酒或料酒及淀粉淹制5分钟,去腥肉质软嫩。
3、各种食材切块大小均匀,必免有的没熟有的煮烂掉。
4、不加老抽或酱油,更健康。
5、盐一定要最后快好时再放。

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