口水鸡

口水鸡的做法
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健康功效:

花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
茴香:和胃、理气、促进生长、发育

菜谱做法:

  • 口水鸡的做法图解1

    1.先下常温水放入锅,放几片姜、葱头,放鸡下锅,烧开后再烧两分钟左右,主要是去泡沫;另起锅倒入自制汤料,烧开,放入鸡块,水最好刚没过鸡的表面,时不时反转下。

  • 口水鸡的做法图解2

    2.慢火煮半小时左右,时间要看鸡块的大小而定,用筷子插入大腿,看有没血水出,如果没有,表明已基本熟了。起锅后剥皮拆骨,将肉撕成条状,皮骨不要。

  • 口水鸡的做法图解3

    3.姜茸、生葱剁碎,倒入小碗里加半茶匙左右精盐,搅拌均匀,再浇入热油,再撒几滴麻油,搅拌均匀。淋在鸡肉上,也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎,会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料,也是很香的,做盐焗鸡蘸料时,放袋装蘸料在小碟子上,淋上热油,搅拌均匀即可。

菜谱小贴士:

一、如果是国内新鲜的走地鸡,不建议用大料,或将自制汤料的浓度减低,以免掩盖了鸡的鲜味,但对付冰冻鸡,特别是鬼佬的鸡,这是个好方法。

二、关于汤料,汤料材料可根据自己口味来定,说到保存了,用过的汤料泡起鸡来更美味,用时不够,可再加些水和少许精盐,或再加少少材料,用完后冷却,再入樽冷藏,我是放在冰箱最冷的地方保存,拿出来用时,最好先闻下汤汁有没变质,变质,弃之。汤汁反复循环用,干了,再加水和料,直到煮时够水能刚好覆盖鸡的表面。

三、这种汤料也可用来浸鸭,不过时间要比鸡要长少少,所谓生鸡熟鸭嘛。

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