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橙汁提子卷的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  5个
  • 底筋面粉  90克
  • 橙汁  50克
  • 糖粉  50克(加蛋白) 30克(加蛋黄)
  • 黄油  10克
  • 香草油  4滴
  • 白醋  4滴
  • 提子干  30克

做法:

  • 1. 【准备材料】鸡蛋5个  底筋面粉90克  糖粉50克(加蛋白) 30克(加蛋黄)  黄油10克  橙汁50克  香草油4滴  白醋4滴  提子干30克。
  • 2. 分蛋白蛋黄,保证装蛋白的碗中无油无水。
  • 3. 蛋白中加入4滴白醋,开始打发蛋白。
  • 4. 50克糖粉分3次加入到蛋白中,看图,每次加糖粉的状态。
  • 5. ......
  • 6. .......
  • 7. 蛋白打至可以拉起小牛角尖即可。
  • 8. 蛋黄中先加入30克糖粉4滴香草油,搅拌均匀。
  • 9. 然后加入橙汁黄油继续搅拌均匀。
  • 10. 筛人低粉,上下翻伴均匀(切忌不不可以打圈以免面粉出筋)。
  • 11. 面粉拌好后,挖一半打好的蛋白到蛋黄中。
  • 12. 上下切伴均匀(不可以打圈以免消泡)。
  • 13. 把伴好的4-5全部倒入剩下的蛋白中,上下翻伴均匀,同样不可以打圈。并且加入一半的提子干伴匀。
  • 14. 然后倒在铺好油纸的烤盘里,再撒上剩下的提子,提起烤盘在灶台上震几下。
  • 15. 放入遇热好的烤箱里,170度中层烤制20-25分钟,出炉即刻倒扣在烤网上,并趁热撕去油纸。
  • 16. 放至温热,用油纸卷起蛋糕,冷却至完全定型,即可切块开动啦。