芸豆包

芸豆包的做法
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健康功效:

酱油:升压、补血、护齿
芸豆:镇惊、降逆止呕、温中下气

食材用料:

包子皮(一次搅拌)
270克
鲜酵母1块(或即溶酵母3克)
中筋面粉500克
猪肉馅400克
2小匙
6大匙
白胡椒粉1/2小匙
白麻油2大匙

菜谱做法:

  • 芸豆包的做法图解1

    1.将盐加入肉馅中,搅拌均匀。

  • 芸豆包的做法图解2

    2.将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子(或用手)以同一方向将水分搅入馅中,当水分未完全吸收时,不可继续加水。

  • 芸豆包的做法图解3

    3.当肉馅打水完成后,肉质具黏性,且颜色变淡。

  • 芸豆包的做法图解4

    4.肉馅打水完成后,加入酱油,加入酱油后,用筷子(或用手)以同一方向将酱油搅入肉馅中。

  • 芸豆包的做法图解5

    5.加入白胡椒粉,搅拌均匀。

  • 芸豆包的做法图解6

    6.加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。

  • 芸豆包的做法图解7

    7.将蔬菜先做适当处理,将葱花拌入肉馅中。

  • 芸豆包的做法图解8

    8.芸豆洗干净摘掉头尾部,用滚水汆烫至熟,捞起后用冷水漂凉,再挤干水分备用。

  • 芸豆包的做法图解9

    9.芸豆切成丁状。

  • 芸豆包的做法图解10

    10.将芸豆全部倒入肉馅中。

  • 芸豆包的做法图解11

    11.为了增加馅料的润滑度,可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上,并用筷子轻轻搅拌均匀即可。

  • 芸豆包的做法图解12

    12.鲜酵母一块。

  • 芸豆包的做法图解13

    13.鲜酵母用温水融开。

  • 芸豆包的做法图解14

    14.将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。

  • 芸豆包的做法图解15

    15.将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。

  • 芸豆包的做法图解16

    16.用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。

  • 芸豆包的做法图解17

    17.发酵好的面团。

  • 芸豆包的做法图解18

    18.放到案板上排气后。

  • 芸豆包的做法图解19

    19.揉成光滑的面团,松弛一会。

  • 芸豆包的做法图解20

    20.把松弛好的面团分成两份。

  • 芸豆包的做法图解21

    21.取一份搓成长条。

  • 芸豆包的做法图解22

    22.把面分割成均匀的10等分。

  • 芸豆包的做法图解23

    23.取一个面剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。

  • 芸豆包的做法图解24

    24.将馅料填在包子皮内,注意量不要太多,以利黏合。

  • 芸豆包的做法图解25

    25.用左手拇指压住馅料,右手将包子皮边缘稍微提高,顺势向前将面皮一褶一褶地黏合,面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。

  • 芸豆包的做法图解26

    26.包馅完成后,放在竹盘上进行最后发酵,视当时的环境温度和面团的发酵状态,通常30分钟即可入笼蒸制;发酵时间需控制适宜,过久或不足都会影响包子品质,只要确认面团比发酵前稍微膨胀(体积变大)即可。

菜谱小贴士:

蒸制方式与馒头制品相同:

1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼;

2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时;

3、依照包子大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右;

4、面团大小与蒸制时间成正比;

5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。

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