芸豆包的做法

• 1.将盐加入肉馅中，搅拌均匀。

• 2.将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子（或用手）以同一方向将水分搅入馅中，当水分未完全吸收时，不可继续加水。

• 3.当肉馅打水完成后，肉质具黏性，且颜色变淡。

• 4.肉馅打水完成后，加入酱油，加入酱油后，用筷子（或用手）以同一方向将酱油搅入肉馅中。

• 5.加入白胡椒粉，搅拌均匀。

• 6.加入白麻油，搅拌均匀后冷藏备用。

• 7.将蔬菜先做适当处理，将葱花拌入肉馅中。

• 8.芸豆洗干净摘掉头尾部，用滚水汆烫至熟，捞起后用冷水漂凉，再挤干水分备用。

• 9.芸豆切成丁状。

• 10.将芸豆全部倒入肉馅中。

• 11.为了增加馅料的润滑度，可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上，并用筷子轻轻搅拌均匀即可。

• 12.鲜酵母一块。

• 13.鲜酵母用温水融开。

• 14.将酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中。

• 15.将面粉和水充分搅拌均匀，直到所有的水都没有为止。

• 16.用手将面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵。

• 17.发酵好的面团。

• 18.放到案板上排气后。

• 19.揉成光滑的面团，松弛一会。

• 20.把松弛好的面团分成两份。

• 21.取一份搓成长条。

• 22.把面分割成均匀的10等分。

• 23.取一个面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

• 24.将馅料填在包子皮内，注意量不要太多，以利黏合。

• 25.用左手拇指压住馅料，右手将包子皮边缘稍微提高，顺势向前将面皮一褶一褶地黏合，面皮黏合一圈后，回到原点黏成一个小开口即可。

• 26.包馅完成后，放在竹盘上进行最后发酵，视当时的环境温度和面团的发酵状态，通常30分钟即可入笼蒸制；发酵时间需控制适宜，过久或不足都会影响包子品质，只要确认面团比发酵前稍微膨胀（体积变大）即可。