红薯扣肉

红薯扣肉的做法
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健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气
红薯:补中益气、宽肠通便、富含锰
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

生抽
玫瑰露酒
老抽
鸡精
白胡椒粉
耗油

菜谱做法:

  • 红薯扣肉的做法图解1

    1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火烧开,撇去浮沫,然后继续煮15分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

  • 红薯扣肉的做法图解2

    2.先将腌肉料A的东西都调好,自己满意的味道。没有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。

  • 红薯扣肉的做法图解3

    3.上用叉子扎些小洞,取大碗一只,倒入少量的腌料,让料可以没过肉皮既可,腌制15-20分钟。

  • 红薯扣肉的做法图解4

    4.建议大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一样薄,这样不腻。

  • 红薯扣肉的做法图解5

    5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐,放置15分钟,水分会分析出,等下红薯也会更甜。

  • 红薯扣肉的做法图解6

    6.肉腌制好后,稍微沥干下酱油。准备炒锅,放少许油,将肉煎到两面焦黄。

  • 红薯扣肉的做法图解7

    7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄,控油备用。

  • 红薯扣肉的做法图解8

    8.肉块稍冷后,切成薄片。

  • 红薯扣肉的做法图解9

    9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中,搅拌均匀,同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

  • 红薯扣肉的做法图解10

    10.取大碗一只,将肉片肉皮朝下,与红薯片交替码放好。

  • 红薯扣肉的做法图解11

    11.码好后,上层码一层姜片。

  • 红薯扣肉的做法图解12

    12.蒸锅,水开后,碗上加一个盘子,盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁,在汤汁勾芡,浓稠后,淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰,既可上桌。

菜谱小贴士:

啰嗦两句:



我之前不喜欢做这个菜,就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖,最好不好挑战这一危险举动。



1.一定要热锅,锅烧到冒烟,冷油下锅。
2.热锅、冷油、小火,下入之后先不要动肉,就好煎鱼一样。等1分钟,盖着锅盖,晃动锅,看到肉可以动了,说明这面好了。如果肉不动,那就继续煎。

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