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无黄油版奶黄包的做法

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  • 用料:

  • 牛奶
  • 低筋面粉
  • 鸡蛋
  • 中筋面粉
  • 吉士粉
  • 植物油
  • 酵母
  • 清水

小贴士:

1、做奶黄馅的时候要有耐心。无黄油版的奶皇包一共要搅拌4次。
2、奶黄馅焖一下就不会那么烫手,大夏天就不会出太多汗。焖过的奶黄馅更加细腻。
3、奶黄馅蒸的次数越多,越烫,所以要冷却一下再搅拌。

做法:

  • 1. 牛奶加入低粉,搅拌至无颗粒。
  • 2. 加入吉士粉,拌成稠面糊。
  • 3. 鸡蛋加入全部的糖,充分打化。
  • 4. 将油、鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。
  • 5. 冷水入锅,大火蒸5分钟,关火,焖1分钟,再把奶黄馅搅拌一次。
  • 6. 继续大火蒸5分钟,焖1分钟,搅拌一次。
  • 7. 转中小火,蒸5分钟,关火后焖3分钟,再次搅拌。
  • 8. 最后小火蒸5分钟,搅匀放凉,即成奶黄馅。
  • 9. 剩下的水、酵母、中粉揉成一个光滑的面团,贴上保鲜膜或盖盖,发酵2小时。
  • 10. 将奶黄馅、面团分成相等的剂子,包入奶黄馅,收口。
  • 11. 依次包好所有的奶皇包,收口朝下,饧30分钟。
  • 12. 大火蒸10分钟,蒸好后焖2分钟即可。