清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法
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食材用料:

鲈鱼一条
葱三棵
姜数片
鸡精
热油
蒸鱼豉油

菜谱做法:

  • 清蒸鲈鱼的做法图解1

    1.买鲈鱼一条,不要太大,大了肉就松了,半斤到8两为宜,可以自己拿回来杀,马上蒸,不过鲈鱼的腮比较紧实,有一点倒刺,要小心。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解2

    2.抹盐。抹的顺序注意一下,从头到尾就好,不然会被背鳍刺到。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解3

    3.我喜欢让鱼趴在盘子里,肚子里要划上几刀,背上要拍几刀,使鱼呈匍匐状,蒸出来身形会比较平衡。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解4

    4.蒸鱼一定要放葱,我惯用广东本地的红葱,当地当季的香味很浓,可惜只有秋冬季节才有。不过可以用晒好的红葱头,一年四季都有,也很香。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解5

    5.鱼下面垫一片姜,鱼身上放葱丝姜丝,两边的鱼鳍不要盖住,蒸的时候都会立起来,很好看。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解6

    6.放水上蒸,注意要等水开了以后再盖盖子,不然鱼会蒸老,不大的鱼蒸5-8分钟即可。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解7

    7.蒸完后,撒点鸡精、葱花。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解8

    8.热油,要烧到冒烟。

  • 清蒸鲈鱼的做法图解9

    9.浇热油,再淋一点蒸鱼豉油。完工。最好趁热吃。

菜谱小贴士:

总结一下蒸鱼要诀吧:1吃鱼以新鲜的原味为最高境界一则要新鲜,二则调料要精选,不能覆盖了鱼味。2抹盐放姜即可去腥,不用料酒,料酒的甜味较重,会影响鱼的鲜味。3水开了再盖盖子,蒸的实践不要太长,否则鱼肉会老。4热油,油要烧开,但不要太多,否则会油腻。

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