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芒香辣豆酱的做法

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  • 用料:

  • 青芒果
  • 指天椒
  • 面豉酱或豆瓣酱
  • 蒜米
  • 花椒粉
  • 冰糖
  • 鸡精
  • 酸梅

做法:

  • 1. 芒果洗净,去皮、核,果肉切碎,部份果肉带皮切碎。(留一小部果皮是为了增加口感和果皮的清香)
  • 2. 指天椒、蒜米切碎。
  • 3. 热油锅,下蒜米和指天椒迅速爆炒,加入少许花椒粉小火炒香(下了花椒粉后要用小火,不然会糊锅)。
  • 4. 倒入面豉酱继续小火炒出香味。
  • 5. 加入果肉和捣碎的酸梅翻炒片刻(带果皮部份先不放),加入水和冰糖,大火煮开后,用小火慢慢熬。我放了一大块冰糖,青芒果比较酸。水收至八成干的时候,倒入果皮转中火,边煮边搅拌,防止糊锅,直至水收干,加入少许鸡精,完成。