胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.原材料。
2.将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3.将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状,再剁上几刀。
4.将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5.胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6.锅烧热,下少量色拉油,再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫(不停翻炒,泡沫会越来越多。开始很细小,慢慢出现许多拇指大小的泡泡),加入半碗高汤(或者清水)烧开。
7.倒入内酯豆腐,加适量盐,并用炒勺将豆腐压碎,中火烧开3分钟。
8.依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开;最后倒入兑好的水淀粉即可。
特点:亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区:咸蛋黄没有排细炒翻沙,没有蟹粉香味(此步骤很关键)。