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三丝卷白馍的做法

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  • 用料:

  • 面粉
  • 土豆
  • 粉条
  • 豆腐皮
  • 花椒
  • 花椒面
  • 老抽

小贴士:

1、卷白馍里一般都夹是丝状的食物,肉丝、彩椒丝、豆芽、金针菇等等都可以;
2、面剂子宽1厘米,横截面直径3-4厘米;
3、豆腐皮在最后浇油之前要一直泡在凉水里,不然容易变干颜色变深;
4、烙饼的过程就是一直在重复第12和13个步骤;
5、烙饼要用最小的火,如果是电磁炉温度就调在120度;
6、烙饼时最好有2个人同时操作,一个人擀饼和放饼,一个人刷油和翻面,这样比较有节奏也不会太累。

做法:

  • 1. 500克面粉加250克开水揉成面团。
  • 2. 盖上保鲜膜醒面15分钟。
  • 3. 土豆切丝过凉水备用。
  • 4. 粉条用热水泡软,剪短备用。
  • 5. 豆腐皮切丝。
  • 6. 热水将豆腐皮焯一下备用。
  • 7. 面团揉成长条切剂子。
  • 8. 将剂子擀成薄饼。
  • 9. 煎锅放油烧热。
  • 10. 将饼放锅里煎。
  • 11. 20秒后翻面。
  • 12. 将第二张饼放一张上面,上面刷层油。
  • 13. 20秒反面,然后再放第三张,以此顺序到最后一张饼。
  • 14. 最后一张饼只烙一面,不用翻面。
  • 15. 盖锅盖焖5分钟。
  • 16. 炒锅放油和花椒。
  • 17. 豆腐皮丝里放盐,将炒黑花椒的油浇入,搅拌。
  • 18. 炒锅里再放油,加入土豆丝,翻炒一会儿加入粉条,再加入花椒面、盐、醋、老抽、翻炒,出锅。
  • 19. 饼放盘子里,里面放土豆丝、粉条和豆腐皮丝。
  • 20. 卷起来,开吃!