狮子头烩青菜

狮子头烩青菜的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
料酒:活血化瘀

菜谱做法:

  • 狮子头烩青菜的做法图解1

    1.原料图。

  • 狮子头烩青菜的做法图解2

    2.葱姜切末,鸡蛋打入肉沫中,倒入料酒去腥。盐调味。

  • 狮子头烩青菜的做法图解3

    3.加入生粉,倒入适量凉开水,沿一个方向搅打上劲。

  • 狮子头烩青菜的做法图解4

    4.锅中倒入底油,油温八成热。

  • 狮子头烩青菜的做法图解5

    5.戴上一次性手套,将肉沫揉成小圆丸。

  • 狮子头烩青菜的做法图解6

    6.将揉好的肉丸放入锅中,中火煎炸。

  • 狮子头烩青菜的做法图解7

    7.一面炸好后翻面,将两面炸成金黄色捞出。

  • 狮子头烩青菜的做法图解8

    8.取一大碗,倒入清水,将炸好的丸子放入。

  • 狮子头烩青菜的做法图解9

    9.全部炸好后,留少量底油,将炸好的丸子连同清水一同放入锅中,加入料酒,冰糖,老抽上色。小火煮熟后,大火收汁。

  • 狮子头烩青菜的做法图解10

    10.青菜放入开水中汆熟。

  • 狮子头烩青菜的做法图解11

    11.然后立即放入冰水中过凉,装盘,将肉丸放入即可。

菜谱小贴士:

1、加入生粉、鸡蛋及清水,沿一个方向搅打上劲,这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制,这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅,煎制肉丸时容易粘锅,只需将肉丸放入,中火炸制,不要翻动,当底部焦黄后,能轻松翻身而不粘,在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿,这样烧出的肉丸不会老,反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中,既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。

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