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1、加入生粉、鸡蛋及清水,沿一个方向搅打上劲,这样肉丸劲道又多汁。2、中火炸制,这样肉丸既容易熟又不会焦糊。3、如果没有不粘锅,煎制肉丸时容易粘锅,只需将肉丸放入,中火炸制,不要翻动,当底部焦黄后,能轻松翻身而不粘,在炸制的时候注意火候即可。4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿,这样烧出的肉丸不会老,反而软嫩多汁。5、青菜汆熟后放入冰水中,既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。