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狮子头烩青菜的做法

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  • 用料:

  • 肉沫
  • 青菜
  • 鸡蛋
  • 小葱
  • 生姜
  • 凉开水
  • 生粉
  • 冰糖
  • 老抽
  • 料酒

小贴士:

1、加入生粉、鸡蛋及清水,沿一个方向搅打上劲,这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制,这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅,煎制肉丸时容易粘锅,只需将肉丸放入,中火炸制,不要翻动,当底部焦黄后,能轻松翻身而不粘,在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿,这样烧出的肉丸不会老,反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中,既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。

做法:

  • 1. 原料图。
  • 2. 葱姜切末,鸡蛋打入肉沫中,倒入料酒去腥。盐调味。
  • 3. 加入生粉,倒入适量凉开水,沿一个方向搅打上劲。
  • 4. 锅中倒入底油,油温八成热。
  • 5. 戴上一次性手套,将肉沫揉成小圆丸。
  • 6. 将揉好的肉丸放入锅中,中火煎炸。
  • 7. 一面炸好后翻面,将两面炸成金黄色捞出。
  • 8. 取一大碗,倒入清水,将炸好的丸子放入。
  • 9. 全部炸好后,留少量底油,将炸好的丸子连同清水一同放入锅中,加入料酒,冰糖,老抽上色。小火煮熟后,大火收汁。
  • 10. 青菜放入开水中汆熟。
  • 11. 然后立即放入冰水中过凉,装盘,将肉丸放入即可。