栗子奶油马卡龙

栗子奶油马卡龙的做法
2265浏览 / 85收藏

健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

杏仁碎过筛后100g
糖粉100g
蛋白37g 37g
粉色食用色素
25ml
碾过的栗子泥80g
黑巧克力75g
蛋白盛在小碗里
盖上保鲜膜
放入冰箱静置三个星期
直到状态成液状

菜谱做法:

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解1

    1.杏仁碎过细筛,筛出100g来。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解2

    2.糖粉过筛,加入到杏仁碎中。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解3

    3.放在冰箱里三星期,成为液态后的蛋白。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解4

    4.取37g蛋白打发到僵硬。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解5

    5.将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中,加上适量食用色素,搅拌均匀。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解6

    6.白糖和水一起加热。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解7

    7.加热到115度的时候,开始打发蛋白。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解8

    8.再取37g液状的蛋白打发。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解9

    9.将步骤7里加热的白糖和水加热到118度,然后边用电动打蛋器低速搅拌,边慢慢倒入到步骤8里打发的蛋白中。倒完后,转中速,搅拌到温度降到手可以触摸,约50度。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解10

    10.将步骤9里打发好的蛋白,一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同,右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻,左手慢慢旋转容器。如此小心搅拌直到全部添加完毕。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解11

    11.将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中,选择约8mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直,挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后,摔一下烤盘,把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解12

    12.烤箱预热到160度,烤约13分钟。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解13

    13.稍凉一会,可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解14

    14.在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉,搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解15

    15.取一片马卡龙,夹上馅。自己做的,想抹多少抹多少。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解16

    16.取另一片差不多大的,盖上去,小心地转一转,使馅分布均匀。然后放入冰箱24小时之后,就可以开动啦~(≧▽≦)/~

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解17

    17.经典的巧克力黄油馅:巧克力75g在奶油75g中隔水加热。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解18

    18.到巧克力完全融化。停止加热。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解19

    19.黄油切成小块,融到巧克力中,慢慢搅拌直到完全溶解。

  • 栗子奶油马卡龙的做法图解20

    20.放入冰箱约1小时后,成为布丁状态,即可做馅了。

菜谱小贴士:

食用色素只能用粉末状的,液态的会改变马卡龙口感,变得太软。不想使用色素的,可以用抹茶粉来做绿色的。

栗子奶油马卡龙相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!