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栗子奶油螺旋包的做法
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用料:
高筋面粉
120g 适量
鸡蛋
1个
栗子
约7颗煮熟后约80g
蛋液
6个
干酵母
3g
温水
50-55g
糖
10g(可以按口味多加到30-40g)
盐
3g
蜂蜜
3-5g
软黄油
20g
奶油
打发后约300ml
糖粉
按口味
糖粒
小贴士:
如果不是当时就吃,放入冰箱,让奶油凝固下,再拿出来吃,奶油的口感会不一样,也很好。
做法:
1.
面包部分:酵母溶于温水,与高筋面粉、蛋、糖、盐、蜂蜜粗略混合。
2.
撕入天然酵母面团,混合均匀。
3.
将软黄油切成块,加入到面团种去。低速搅拌均匀后,转高速搅拌3-5分钟。
4.
搅拌好的面泥,面泥该是非常有弹性的。放在温暖的地方发酵90-120分钟。
5.
发酵好的面泥,体积有一定增长,味道明显发酸。
6.
将面泥倒在铺好面粉的工作台上,边加面粉边揉成一个光滑,不粘手的面团。包括面盆上粘住的面泥,撒点面粉上去,用手一搓就都下来了。放在温暖的地方,发酵2小时。
7.
2小时后的面团体积有明显增长。
8.
将面团切分成6个,约每个70g。醒20分钟。
9.
将面团搓成长条。如果35cm长,约卷4道半;如果差不多30cm长,约卷4道;再短一点就只有3道半。长短差不多,每道螺旋“胖瘦”的问题。模具上要刷黄油。卷的时候模具按卷的方向斜着放在搓好的面条上,底部留出一部分,“封口”用。缠的时候不用太紧,最后将底部封口捏好,上面最后一道轻轻压一下,放在烤盘上的时候尽量将收口压在下面。
10.
放入冰箱发酵6-7小时,再在约28度环境下发酵1小时的样子。
11.
栗子奶油部分:栗子开水煮20分钟到烂,剥皮。(最最最讨厌的步骤……)
12.
用研体将栗子碾碎。
13.
发酵好后的面包,体积有明显增长。
刷蛋液,撒糖粒,放入预热好的烤箱,180度约12分钟。
14.
奶油打发。其实根本用不了多少奶油,有100ml估计就够了。但是奶油太少了不好机器打发,手动又实在没那个兴趣,所以打发了比较多的奶油,打发后约有300ml。
15.
将碾好的栗子与糖粉加入到奶油中去,小心地搅拌均匀。
16.
面包烤好后,稍微等不太烫了,小心地拿出模具;再等到不烫了,用挤花筒灌入做好的栗子奶油馅,即可。