波特土司

波特土司的做法
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食材用料:

约750g
高筋面粉475
1刀尖
人造植物黄油30g
食用竹炭粉适量
酵母

菜谱做法:

  • 波特土司的做法图解1

    1.将新鲜酵母完全融入到温热的牛奶中。

  • 波特土司的做法图解2

    2.1人造植物黄油也按比例分成两份,分别加入到两个面团中去,低速混合均匀后,高速混合3分钟;加入盐,继续混合1分钟。

  • 波特土司的做法图解3

    3.2所有材料,除了竹炭粉,按比例分成两份(比如1:1、2:3、4:5什么的)。将面粉、糖、融了酵母的牛奶粗略混合均匀。然后加入天然酵母,低速混合均匀。取其中一份(用分量大的面团,之后做出来的黑色“奶牛斑”便多;反之则少),加入竹炭粉,颜色够深就可以了。

  • 波特土司的做法图解4

    4.12分别盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵90分钟。

  • 波特土司的做法图解5

    5.21发酵好的面团体积增大非常多。

  • 波特土司的做法图解6

    6.白色的面团用一般的白面做手粉;黑色的面团用竹炭粉做手粉。颜色不要交叉就可以了。

  • 波特土司的做法图解7

    7.将两个面团排气、滚圆后,分割成任意大小的剂子,然后滚圆。醒15分钟。

  • 波特土司的做法图解8

    8.1然后像做一般土司一样,卷起来。如此卷完所有的小面团。

  • 波特土司的做法图解9

    9.2取小面团,用手掌压成长椭圆形。

  • 波特土司的做法图解10

    10.取带盖750g土司盒一个,刷上黄油。随意地取黑白两色面团,有间距地摆到土司盒里。最底下一层侧面朝侧面摆。

  • 波特土司的做法图解11

    11.然后再在上面摆一层,侧面朝上下、竖着摆。轻轻搭上塑料袋,在温暖的环境下发酵。

  • 波特土司的做法图解12

    12.待到面团体积涨到土司盒8、9成满,约90分钟。

  • 波特土司的做法图解13

    13.面团发酵好后,盖上盖,放到预热好的烤箱里,180度,35分钟。此时表面并不好看。一时白色的面团表面烤出来是金黄色的。二是表面看得到接缝。

  • 波特土司的做法图解14

    14.将所有表面切掉,里面就好看了。黑是黑,白是白,而且没有接缝了。

菜谱小贴士:

1.我用的人造植物黄油,含水会比黄油多。如果用普通黄油的话,需要适量多加些牛奶。

2.如果没有天然酵母,采用面粉:水=1:1的液种,加入少量干酵母,在室温下放置12小时 ,到味道发酸,出现气泡,即可。

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