蟹黄小笼包的做法

做法：

• 1. 将凉水缓缓倒入面粉盘中。
• 2. 揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
• 3. 将五花肉剁成肉糜。
• 4. 肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
• 5. 加入蟹膏搅拌搅匀。
• 6. 调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
• 7. 蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3
• 8. 饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
• 9. 擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
• 10. 点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
• 11. 生坯摆放小笼内冷水上笼。
• 12. 大火蒸10分钟即可。