贝果

贝果的做法
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食材用料:

15个
Schoko-Bananen-Crêpe-Tee(TeeGeschwendner)10g
90度水320g
干酵母4g
高筋面粉600g
1刀尖
1000ml
60g

菜谱做法:

  • 贝果的做法图解1

    1.TeeGeschwendner家的Schoko-Bananen-Crêpe-Tee,似乎已经没有卖的了。

  • 贝果的做法图解2

    2.用320g水泡3分钟。

  • 贝果的做法图解3

    3.泡好的茶滤出290g来,取少量凉到不烫手时,将干酵母融化进去。

  • 贝果的做法图解4

    4.茶、融化了酵母的茶、面粉和糖粗略混合后,加入盐。

  • 贝果的做法图解5

    5.混合均匀后,高速搅拌约3分钟,成为“三光”面团。

  • 贝果的做法图解6

    6.将茶渣子挤掉多余的水份,包到面团里去。

  • 贝果的做法图解7

    7.再次揉成均匀的三光面团。放入面盆,盖上塑料袋,在20度环境下,发酵约2小时。

  • 贝果的做法图解8

    8.发酵好的面团增大非常多。

  • 贝果的做法图解9

    9.将面团分成15个剂子,每个约60g出头重。分别滚圆,静置20分钟。

  • 贝果的做法图解10

    10.取一个小面团,搓成长条,长度要让做成的圆圈洞洞不要太小,不然发酵后就看不见了。长条尽量粗细均匀。将一头用手压扁,另一头放在压扁了的这头上面。

  • 贝果的做法图解11

    11.用压扁了的这头把另外一头包起来,并且捏紧。

  • 贝果的做法图解12

    12.翻过面来,整整形状。

  • 贝果的做法图解13

    13.所有的小面团都如此做成圆圈圈,表面撒上些面粉,盖上塑料袋,进行第二次发酵。

  • 贝果的做法图解14

    14.同样在约20度环境下,面团体积明显增大,圆圈变粗,中间洞洞变小,大约需要90分钟。

  • 贝果的做法图解15

    15.准备糖水,烧开。

  • 贝果的做法图解16

    16.糖水保持微微沸腾,将面包圈下到糖水里煮,每面煮约半分钟。煮4,5个就往水里再加一点点糖。

  • 贝果的做法图解17

    17.煮好的面包圈放到铺了烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱,中上层,210度约12分钟,颜色烤漂亮了就可以了。

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