高筋面粉 | 15个 |
Schoko-Bananen-Crêpe-Tee(Tee | 90度水 |
干酵母 | |
盐 | |
水 | 个 |
1.TeeGeschwendner家的Schoko-Bananen-Crêpe-Tee,似乎已经没有卖的了。
2.用320g水泡3分钟。
3.泡好的茶滤出290g来,取少量凉到不烫手时,将干酵母融化进去。
4.茶、融化了酵母的茶、面粉和糖粗略混合后,加入盐。
5.混合均匀后,高速搅拌约3分钟,成为“三光”面团。
6.将茶渣子挤掉多余的水份,包到面团里去。
7.再次揉成均匀的三光面团。放入面盆,盖上塑料袋,在20度环境下,发酵约2小时。
8.发酵好的面团增大非常多。
9.将面团分成15个剂子,每个约60g出头重。分别滚圆,静置20分钟。
10.取一个小面团,搓成长条,长度要让做成的圆圈洞洞不要太小,不然发酵后就看不见了。长条尽量粗细均匀。将一头用手压扁,另一头放在压扁了的这头上面。
11.用压扁了的这头把另外一头包起来,并且捏紧。
12.翻过面来,整整形状。
13.所有的小面团都如此做成圆圈圈,表面撒上些面粉,盖上塑料袋,进行第二次发酵。
14.同样在约20度环境下,面团体积明显增大,圆圈变粗,中间洞洞变小,大约需要90分钟。
15.准备糖水,烧开。
16.糖水保持微微沸腾,将面包圈下到糖水里煮,每面煮约半分钟。煮4,5个就往水里再加一点点糖。
17.煮好的面包圈放到铺了烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱,中上层,210度约12分钟,颜色烤漂亮了就可以了。