天然酵种北海道的做法

• 1.把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

• 2.混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。

• 3.加入黄油，揉至完全扩展阶段。

• 4.我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。

• 5.取出时面团有原来的2倍大。

• 6.分割，滚圆，放松回温1小时。

• 7.第一次擀卷，放松15分钟。

• 8.第二次擀卷。

• 9.放入模具。

• 10.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
  然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。