天然酵种北海道

天然酵种北海道的做法
218浏览 / 1收藏

健康功效:

牛奶:富含蛋白质
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

天然酵种
高粉
鲜奶油
奶粉
室温软化的黄油

菜谱做法:

  • 天然酵种北海道的做法图解1

    1.把酵头的所有材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀。

  • 天然酵种北海道的做法图解2

    2.混合主面团中除黄油以外的所有材料,揉至光滑。

  • 天然酵种北海道的做法图解3

    3.加入黄油,揉至完全扩展阶段。

  • 天然酵种北海道的做法图解4

    4.我交给面包机工作了,要注意检查面团,不要揉过头。室温(20C左右)发2.5小时,排气折叠,重新滚圆放回容器,冷藏12小时左右。

  • 天然酵种北海道的做法图解5

    5.取出时面团有原来的2倍大。

  • 天然酵种北海道的做法图解6

    6.分割,滚圆,放松回温1小时。

  • 天然酵种北海道的做法图解7

    7.第一次擀卷,放松15分钟。

  • 天然酵种北海道的做法图解8

    8.第二次擀卷。

  • 天然酵种北海道的做法图解9

    9.放入模具。

  • 天然酵种北海道的做法图解10

    10.盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),最近温度好低,我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
    然后表面刷一层蛋黄液,烤箱预热180度,中下层,35分钟,中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。

菜谱小贴士:

1、这个是2个450g吐司的量,可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种,糖量不能过多,会影响发酵速度的;不过因为长时间的发酵,面粉中的糖粉被很大程度的分解出来,味道还是很香甜。

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!