港式番茄牛肉面

港式番茄牛肉面的做法
1128浏览 / 6收藏

健康功效:

香菇:补虚、健脾、化痰
小白菜:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

菜谱做法:

  • 港式番茄牛肉面的做法图解1

    1.将牛肉切薄片用蛋清涂匀表面,不要放豉油或者盐去腌,会导致肉质变硬(一定要肥瘦适当的牛肉,不能太瘦也不能太肥,看图中,这样有肥瘦分层的牛肉最适合,牛肉味浓,口感嫩滑)。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解2

    2.热锅冷油,放入蒜头,香菇丝,火关小(蒜头拍碎,切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜,磨成泥的蒜头适合凉拌清蒸,拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等)。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解3

    3.不断翻炒至蒜头变的略黄,香菇水分蒸发变得稍硬,第一次放入少许盐调味(加鲜提味)。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解4

    4.放入切丝的圆白菜略作翻炒。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解5

    5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后,第二次放盐和少许糖,让其释放茄汁,再加入水。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解6

    6.放入面后按需要加水,然后不断压番茄,压出番茄汁(面不要选择有碱味的面,它会破坏汤的味道,最好自己揉面用压面机压出纯鸡蛋面,如果买的是新鲜面,碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层,不是冷冻层哦,是冷藏层)

  • 港式番茄牛肉面的做法图解7

    7.另用一个锅放深油,小火,放入加盐调均匀的蛋清(蛋清一定要和盐调均,盐会充分钓出蛋清的鲜味,完全可以取代味精,但是盐一定要放的刚刚好,多了就失败,新手可以一点一点试着加,每次加了以后都充分搅匀,然后试一下味道,有鲜味即可)

  • 港式番茄牛肉面的做法图解8

    8.火要非常小,用筷子轻戳表面会凹下去(不能大火,油温高很快就会变硬,这里要软嫩的,不能硬)

  • 港式番茄牛肉面的做法图解9

    9.迅速捞起沥油,剁碎,尽量剁碎。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解10

    10.将软嫩的非常碎的蛋清放入汤里,用锅铲将蛋清压倒面下面,火一直都是保持小火,再次加少许盐,这次是为整锅汤加盐。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解11

    11.在平底不粘锅中加入一点点油,放入少许干辣椒和拍碎的生大蒜煸香(锅一定要用平底不粘锅,因为少许的油就可以让肉片均匀受热熟成而不会粘锅,关键是因为锅底够厚加温均匀,所以用这个可以充分提出肉香却不会令肉质老化,所以如果要做肉片,我用的一定是woll锅)。

  • 港式番茄牛肉面的做法图解12

    12.将蒜头和辣椒捞出,放入肉片用筷子翻动让其均匀受热变色就很快翻面,两面变色后撒盐快速调味,拿出,放入汤中(保持小火,大火会让肉的香味都没有充分提出,肉质却很快变硬,盐也不能早放,盐会使肉中的肉汁流失,所以只能最后放)

  • 港式番茄牛肉面的做法图解13

    13.放入小白菜,葱粒,关火用锅盖闷几分钟。(一定要记得关火)

  • 港式番茄牛肉面的做法图解14

    14.焖5分钟就可以开盖捞面了,捞面时将面捞起,再将汤舀入,最后放菜,将碗放入冰盆中五分钟就可以吃了(有人要问,为什么放入冰盆,两个原因,提味加鲜,增加面的爽滑弹牙口感)。

菜谱小贴士:

1肯定有人会问何必分那么多次放盐,一次放不是很方便,每次放盐的目的不同,如果整锅汤一起放盐,一定要放很多才会使每种食材入味,并且会导致食材变硬死咸,没有鲜味,而我分别放盐,有时候是为了钓出食材的味道,有时候做调味,而且你会发现,每种食材都有味道,汤也会变得更鲜(完全是老师教的,我把老师的话复述了一遍(^o^))。
2鸡蛋只能略略煎炸,大概6成熟,鸡蛋用全蛋也可以,只是如果有蛋黄,磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。

港式番茄牛肉面相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!