葡萄干戚风蛋糕的做法

• 1.先把牛奶和色拉油混合搅打，完全成迷糊状。

• 2.把面粉过筛两次加入到（1）中。

• 3.稍微搅拌两下，面粉没有完全搅均匀没关系。

• 4.把蛋白和蛋黄分离开。在（3）中加入蛋黄。

• 5.充分搅拌20下，使面糊均匀没疙瘩。这个过程用手动打蛋器就可以完成了。

• 6.打蛋白的容器要干净，不能有油和水。在蛋白里加入一瓶盖的白醋和一点点的盐。开中档打至金鱼眼泡，然后第一次加入白糖，继续开高档搅打，等到蛋白有点膨胀后就第二次加糖，继续开打，打到有点湿性发泡后第三次加入剩下的糖，一直搅打，直到提起打蛋器的头，蛋白成坚挺短尖就可以了，就是差不多干性泡沫了，但是也切忌打过头。

• 7.葡萄干提前用红葡萄酒浸泡。

• 8.舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，加入一半的葡萄干上下翻起切拌。

• 9.接着再舀三分之一的蛋白和剩下的葡萄干加入蛋黄糊里，继续翻拌。

• 10.最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，快速的翻拌均匀。

• 11.把面糊倒入模具中抹平，在桌上轻摔两下震出气泡。

• 12.烤箱160度预热。

• 13.烘烤15分钟上色后加盖锡纸。

• 14.........

• 15.然后150度烘烤一个小时。用手按蛋糕的表面。如没有沙沙声就可以出炉了。

• 16.出炉的蛋糕在桌上轻摔一下，然后倒扣在烤架上。

• 17.等凉后脱模进冰箱冷藏。（冷藏后的蛋糕口感更好）

• 18.成品。