改良版回锅肉的做法

• 1.我花肉500g,切成4个长条。

• 2.刚剪下的蒜苗，摘洗干净。

• 3.五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。

• 4.锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。

• 5.煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。

• 6.青蒜切小段

• 7.豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。

• 8.红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。椒们切小块。

• 9.洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。

• 10.肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。

• 11.全部的肉，切好片后，过一下冷水。

• 12.锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。3分钟起锅。

• 13.爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。

• 14.刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。

• 15.加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。

• 16.加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。

• 17.加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。

• 18.炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。