柠檬香丁螺

柠檬香丁螺的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料:

丁螺500克(洗净沥干水分剪去螺尾部三分之一处待用)
干椒几粒
大蒜浓缩汁
鲜榨柠檬汁

菜谱做法:

  • 柠檬香丁螺的做法图解1

    1.做法:干锅大火烧,冒青烟时倒入适量油,同时放入干椒,大蒜,葱头和姜片。轻搅翻动,防止受热不匀。随后倒入准备好的螺,迅速翻炒,同时放少量盐。

  • 柠檬香丁螺的做法图解2

    2.继续爆炒一分钟,依次撒入少量料酒,大蒜浓缩汁,白糖。

  • 柠檬香丁螺的做法图解3

    3.待丁螺自身渗出的水分及料酒收干后,倒入准备好的200ML柠檬汁,翻动均匀,汁收到留一半时关火,撒上一丁点味精,出锅。

菜谱小贴士:

心得:因为力气问题,所以剪螺时总会剪在四分之一处,而事实证明,这样剪得太浅,不得于螺肉的吸出。因此请男士们操作这个过程,剪在三分之一处恰到好处。
    剪螺时,若尾部溢出黑色汁水,说明壳内没有螺肉,只有泥沙,请直接弃之。
    柠檬是水果类,不能长时间高温,否则酸味会抢味,因此,这时火候得把握好。
    干椒自我感觉挺辣,如果有孩子吃,酌量减少。
      至于大蒜浓缩汁,为什么有了蒜瓣还要加这个?因为壳硬,蒜瓣只能出香味,却无法将味道渗透。而浓缩汁就能进入壳内,透入螺肉中。
    盐和味精量要控制,少之又少才对,保持水产品本身的鲜味,又不和柠檬汁抢味。
      如果没有柠檬汁,直接用清水,量不用达到200ML如此之多,保证不粘锅就行了。不过,这样就不叫柠檬香丁螺,只能叫爆炒丁螺了,呵呵。

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